Nella ristorazione sono in atto forti cambiamenti. Cosa fare per affrontarli?
In questi due anni l’assetto dei ristoranti è cambiato molto. Alcuni effetti di questi cambiamenti sono già venuti alla luce (pensiamo a quante attività...
Voi il cioccolato e il cacao per la vostra attività come li vorreste?
A questa domanda rispondono oggi ristoratori, pasticceri e gelatieri, con una scala di priorità e sicuramente diversa rispetto a qualche anno fa. Oggi si...
Quanto consumeranno e cosa amano gli italiani?
I consumi nel periodo natalizio: più facce della stessa medaglia Per chi ha un’attività di ristorazione è fondamentale comprendere l’orientamento e le disponibilità del mercato....
Si arricchisce la nostra proposta vini per la ristorazione
Ecco perché e come abbiamo deciso di arricchire, proprio in questo periodo dell'anno, la selezione vini Un catalogo pensato per le preferenze contemporanee Sessantadue etichette delle...
La certificazione del cuoco. Un passo verso la definizione di categoria?
La figura professionale del cuoco fino ad ora non è mai stata definita. Voi lo sapete: non sono mai stati messi nero su bianco...
All’Osteria degli Assonica arriva la stella Michelin
Alex e Vittorio Manzoni, dell’Osteria degli Assonica di Sorisole, hanno conquistato la stella Michelin nella 67esima edizione della guida più seguita dalla ristorazione italiana....
Bocconcini di cervo al Valcalepio, composta di mirtilli e polenta rustica by Dentella
Il cervo è una materia prima difficile? Forse... o forse, a partire da un prodotto di alta qualità, basta avere le giuste accortezze e...
Le zone FAO: cosa sono e perché sono utili
A grande richiesta interveniamo su un argomento che avete molto a cuore e su cui spesso sorgono dei dubbi: le zone FAO. Innanzitutto, cosa sono? Le...
Con i prodotti Vandemoortele è più facile
Vandemoortele è un'azienda fondata nel 1899 da Costant Vandemoortele a Izegem, in Belgio. Si trattava in origine di una rivendita di prodotti per l'industria...
Pizza Margherita con carciofi fritti, lardo e anacardi
Idee di fine estate: ecco la ricetta per una pizza margherita rinforzata ricca di gusto e consistenze. Vuoi proporre ai tuoi clienti qualcosa di originale...