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Che siate ristoratori golosi o meno, dovete tenerne conto: per la maggior parte dei vostri clienti, dulcis in fundo, è un momento fatidico. Concludere il pasto con una portata dolce golosa, equilibrata, di bella presentazione è fondamentale. Servire un dessert...
È una visione totalmente nuova per il mercato del salmone – e dell’ittico in generale – quella introdotta in Italia da La Nef, un’azienda a conduzione familiare situata ad Osimo, in provincia di Ancona.Proprio ad Osimo nasce e si consolida...
Ecco alcune previsioni su ciò che accadrà nel pranzo di Natale 2019 e alcuni dati significativi per i ristoratori Sono circa cinque milioni le persone che consumeranno il tradizionale pranzo di Natale al ristorante. Una cifra indicativa di un fenomeno...
É sempre difficile interpretare le tendenze nella ristorazione. Il miglior modo per comprenderle è parlarne con i diretti interessati: fornitori e clienti. Lo abbiamo fatto, concentrandoci sul mondo carni, con Carni Marche srl, un’azienda fondata nel 2012 e specializzata nella...
Sono passati sei mesi esatti dall’apertura del Manga Japanese robata & sushi ad Albano S.Alessandro, in provincia di Bergamo. E la strada intrapresa da questo indirizzo sembra proprio quella giusta. Si tratta di un locale dall’anima fusion ma con un...
Come si concretizzano le nostre attenzioni al cliente? Con servizi aggiuntivi, che agevolano chi è in cucina. Sfilettare il pesce, per esempio, è un’operazione che richiede molto tempo e che noi facciamo su richiesta per i nostri clienti. Quando il...
È un ecosistema vivo, la sua popolazione cambia a seconda delle stagioni e merita di essere salvaguardato. Ma come si fa a tutelare la stagionalità del mare? Buone premesseStagionalità è un termine inflazionato in cucina di questi tempi. Un po’...
Da tempo la carne di Angus (senza Black davanti) è protagonista in tantissimi menu di griglierie, steakhouse e ristoranti. Presenta delle caratteristiche uniche. Ma occhio a non farsi ingannare La prima precisazione da fare, quando si parla di carne di...
Quali sono le differenze tra un prodotto destinato al consumo casalingo e un prodotto ad uso prefessionale? Non possiamo focalizzarci sulla qualità delle materie prime perché, nella GDO come negli assortimenti dei distributori per il canale Horeca, esistono molte variabili...
Cobia™ Open Blue, definito anche il pesce perfetto, è un prodotto di punta del nostro assortimento ittico. Un pesce che proviene dalle acque caraibiche e panamensi che sta conquistando per i suoi valori nutrizionali, la versatilità in cucina e l’alta...
