Pastificio Artigiano Menini dal 1960
Il nuovo fornitore mantovano ci racconta la sua pasta
A che punto siamo con la pasta?
No, non ci riferiamo al minutaggio di cottura ma alla conoscenza di prodotto da parte del pubblico! Di questo e di molto altro abbiamo parlato con Pastificio Menini, un nuovo fornitore che ha davvero molto da raccontare per storicità, scelte e cultura.
Oltre ad averci subito conquistati per la qualità indiscussa delle sue referenze… che non vedevamo l’ora di condividere con voi!
Oltre sessant’anni di storia
Nata nel 1960 nel piccolo borgo di Valeggio sul Mincio come bottega alimentare con annesso laboratorio di pasta fresca, questa realtà produttiva si è ampliata e diversificata in oltre sessant’anni di storia mantenendo saldissimo il legame con il territorio e l’artigianalità, e facendone due elementi distintivi assoluti.
Le innovazioni tecnologiche apportate negli anni hanno contribuito alla crescita del pastificio e alla sua affermazione, ma non hanno minimamente intaccato i punti saldi che vi abbiamo sopracitato e che vale la pena approfondire in questo spazio.
Raccontare la storia di un’azienda come Pastificio Menini significa andare alla radice dei valori che contraddistinguono, ancora oggi, ogni singola porzione della sua pasta.
Il territorio, i territori, le stagioni
Il primo punto saldo, di cui ci parlano non solo gli esperti Menini, ma anche i prodotti stessi, è il territorio.
“Abbiamo sempre creduto nella filiera corta, quindi in un rapporto diretto con i fornitori, preferendo le materie davvero prime ai semi-lavorati. Per le nostre paste utilizziamo ingredienti che provengono dalle zone limitrofe, a cominciare dalla zucca mantovana che viene lavorata rigorosamente fresca. Il localismo è il punto focale della nostra produzione ma aprendoci a nuove regioni, conoscendone le tipicità e facendole proprie, abbiamo integrato le nostre linee con nuove proposte che raccontano altri territori italiani virtuosi”.
Scorrendo le referenze si ha davvero l’impressione che le paste Menini siano connotate da autenticità unica, determinata dalla vicinanza reale al territorio e al rispetto delle sue stagionalità. Ci confermano, dalla sede di Valeggio: “Lavoriamo i prodotti per la farcitura solo quando sono di stagione, quindi gli asparagi e la zucca quando è periodo, lo stesso per i funghi e per tutti gli altri vegetali”.
I formaggi tipici sono un’altra categoria chiave nella dispensa Menini: vengono rintracciati dalle tradizioni regionali, acquistati freschi e, quelli stagionati, grattugiati esclusivamente al momento. La ricotta viene scelta da piccoli produttori, poi vi sono i formaggi provenienti dalle malghe della Lessinia e dal Consorzio dei formaggi trentini, così come il buonissimo Grana Padano DOP da prati stabili.
L’artigianalità di ieri con la modernità di oggi
Pastificio Menini ha sempre avuto a cuore la lenta lavorazione artigianale, che si concretizza con l’attento monitoraggio dell’intero processo produttivo.
Non è tutto: per l’estrusione della pasta impiega solo trafile al bronzo e le fasi confezionamento vengono svolte rigorosamente a mano per assicurarsi uno scrupoloso controllo qualitativo. La scelta dell’ATM (confezionamento in atmosfera modificata) garantisce una shelf life speciale di 30 giorni dalla produzione.
Se in passato l’artigianalità era affidata solo alle abilità manuali, oggi ha un solido sostegno nella tecnologia: sistemi di tracciabilità aggiornati e software dedicati sono alcune delle risorse che consentono al pastificio di coniugare modernità e tradizione, garantendo qualità ma anche un’elevata sicurezza alimentare, fondamentale – come ben sapete – anche per il pubblico professionale che maneggia queste referenze in cucina.
La genuinità delle paste Menini è inoltre garantita dalla scelta di non utilizzare conservanti, additivi o glutammato monosodico. Un tratto che dovete raccontare ai clienti dei vostri locali!
La risposta del pubblico
Negli ultimi 5 anni Pastificio Menini ha registrato una consistente crescita.
In un contesto di mercato così eterogeneo e con una forbice così ampia, da cosa è stimolata questa crescita? Lasciamo rispondere proprio a loro.
“Il pubblico sta sensibilmente cambiando il proprio approccio al cibo e dimostrando una maggiore sensibilità verso la qualità e l’artigianalità. In sostanza, sono sempre di più le persone che cercano prodotti buoni, genuini, che abbiano a che fare con la tradizione e rievochino sapori casalinghi. La nostra scelta di specializzazione, insomma di concentrarci su ciò in cui crediamo cercando di farlo al meglio, ci consente di raggiungere un livello qualitativo riconoscibile e apprezzato, anche dai professionisti della ristorazione”.
Non vi abbiamo ancora detto uno degli aspetti che più ci hanno colpito delle paste Menini: sono prodotti connotati da grande elasticità, dovuta a uno speciale mix di farine top quality.
Cosa vuol dire? Lo sapete molto bene: la pasta non scuoce, non si rompe e si presta molto alla precottura… un fattore che apprezzate moltissimo per la gestione ottimale del servizio nelle vostre cucine!
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