Le zone FAO: cosa sono e perché sono utili
A grande richiesta interveniamo su un argomento che avete molto a cuore e su cui spesso sorgono dei dubbi: le zone FAO. Innanzitutto, cosa sono? Le zone...
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Gli effetti diretti delle chiusure La cucina di un ristorante non è solo un ambiente in cui si preparano pietanze destinate al consumo. E nemmeno solo...
Quando si parla di pesce, di trattamento e conservazione dei prodotti ittici, ci si imbatte in un numero cospicuo di termini. Talvolta però, ci rendiamo...
Cosa si intende per trasparenza alimentare? In che modo viene applicata? Come incide il concetto di trasparenza sulle dinamiche della ristorazione e della distribuzione alimentare? Abbiamo deciso...
Il pieno controllo della catena del freddo è una delle nostre priorità. In questo articolo vi spieghiamo perché, e soprattutto come, la rispettiamo, a cominciare...
Qualche tempo fa abbiamo trattato il tema della stagionalità del mare (per chi non l’avesse letto, c’è questo articolo di approfondimento nel nostro blog). La...
Da pochissimo BERGEL+ ha aderito ad un progetto che ha come obiettivo la riduzione sostanziale delle catture accessorie di tartarughe. Si chiama Turtle Safe. Organizzato in...
È una visione totalmente nuova per il mercato del salmone - e dell’ittico in generale - quella introdotta in Italia da La Nef, un’azienda a...
Come si concretizzano le nostre attenzioni al cliente? Con servizi aggiuntivi, che agevolano chi è in cucina. Sfilettare il pesce, per esempio, è un’operazione che...
È un ecosistema vivo, la sua popolazione cambia a seconda delle stagioni e merita di essere salvaguardato. Ma come si fa a tutelare la stagionalità...