Asiago Food, qualità e sicurezza in versione gelo
Il grande vantaggio di un distributore alimentare è collocarsi in una posizione di mezzo, di interlocutore, tra produttore e ristoratore. Si tratta di un vantaggio perché possiamo cogliere le difficoltà, gli sforzi, di entrambi gli attori, e metterli in connessione.
Perché questa premessa?
Perché oggi vi parliamo di Asiago Food, un’azienda che ha saputo dare risposte concrete ai potenziali limiti di alcuni prodotti rispondendo alle esigenze di sicurezza e qualità espresse dalla ristorazione. Un’azienda da cui acquistiamo diverse referenze, di cui vi racconteremo le particolarità.
Da un’intuizione a un’azienda moderna
Asiago Food è una storia moderna e antica assieme, locale e globale, personale e comunitaria, nata più di 30 anni fa nel contesto culturale e ambientale dei Sette Comuni dell’Altopiano di Asiago, in provincia di Vicenza.
Una storia che fiorisce da un’intuizione di Monica e Massimo: rendere disponibili al di fuori del territorio di origine alcune eccellenze locali, ossia i funghi e i frutti di bosco.
Asiago Food si è sviluppata con un concetto innovativo: non una filiera lineare ma un vero e proprio sistema, che in passato attingeva dalle risorse locale, mentre oggi è alimentato dalle comunità silvo-pastorali bulgare.
In Bulgaria, infatti, si trovano i centri di coltivazione dei frutti rossi e, in alta quota, di raccolta dei funghi di Asiago Food. I prodotti, di categoria superiore per la predisposizione del territorio bulgaro a queste specie (ma anche per le notevoli altitudini a cui avviene la raccolta) vengono lavorati e surgelati in loco e poi confezionati nella sede di Asiago Food, prima di arrivare nelle cucine e nelle pasticcerie italiane.
L’Azienda pone inoltre massima attenzione sulla questione di risparmio energetico; da diversi anni lo stabilimento produttivo è alimentato da moderni sistemi fotovoltaici che ne permettono il totale sostentamento produttivo.
Sulla cultura del surgelato c’è ancora da fare
Il concetto portato avanti ad Asiago Food è semplice, e inopinabile: garantire ai propri clienti “prodotti più freschi dei prodotti freschi”.
In questi anni qualche passo avanti è stato fatto dalla ristorazione circa le opportunità e le garanzie dei prodotti surgelati. Ma ancora oggi tanti ristoratori non comprendono che il prodotto surgelato, con tecniche e metodi adeguati, diventa un ingrediente sicuro, anti-spreco e pratico.
D’altronde il freddo è il miglior conservante che ci sia: non richiede l’aggiunta di additivi e mantiene integre le proprietà organolettiche dei prodotti a lungo, garantendo la freschezza all’occorrenza. Asiago Food ha sviluppato, oltre a una filiera dal fresco al surgelato estremamente controllata, e a un attento sistema di selezione, dei sistemi di surgelazione avanzati.
I frutti di bosco SANAFRUTTA™
Alcuni prodotti nell’era contemporanea non hanno avuto vita facile. Pensiamo ai frutti di bosco, negli ultimi anni protagonisti di alcune vicende alimentari. Asiago Food ha dato una risposta precisa a questo problema, brevettato una speciale tecnologia di processo denominata SANAFRUTTA™ sul tema della sanificazione, che grazie ad un trattamento completamente naturale abbatte il rischio della presenza di sostanze contaminanti nel prodotto finito.
Lamponi, mirtilli, more, ribes, fragoline di bosco, ciliegie e fragole vengono raccolti a mano per mantenerne intatte proprietà nutritive e i sapori e poi vengono sottoposto a questo processo che non altera il prodotto e garantisce bontà e sicurezza.
L’abbiamo testato anche in Bergel+!
La qualità e le certificazioni
Qualità, nella naturalità e buona alimentazione, rispetto dell’ambiente sono i principi di quest’azienda, che si avvale di alcune importanti certificazioni:
BRC Global Standars for Food Safety Issue 8 – grade AA
Certificazione Biologica
Certificazione Kosher
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