Novità Martinucci: due dessert di grandissimo appeal
Come evolve il palato nell’uomo?
È una domanda a cui difficilmente si trova il tempo di rispondere. È più facile seguire il flow, accogliere i cambiamenti man mano che questi si insidiano. Anticipare e studiare le tendenze che arriveranno richiede tempo e molta fatica… ma siamo qui proprio per supportarvi in questo!
L’osservazione
Osservare quali sono le variazioni nelle preferenze delle persone è una pratica indispensabile per chi fa ristorazione e per chi, in generale, si occupa di ospitalità.
È un’attenzione verso l’ospite che spesso viene premiata: nel vedere anticipato il proprio bisogno il cliente si sente appagato e investito di attenzioni, quindi è più disposto a convertire una proposta dell’oste o del ristoratore in un acquisto.
Prendiamo il mondo del dolce, di cui vogliamo parlarvi oggi.
È un ambito – per molti considerato a parte, ma di fatto presente e vivo nella ristorazione- in cui stanno avvenendo particolari cambiamenti. Potrebbero sembrare impercettibili ma sono sostanziali. E, soprattutto, possono tradursi in opportunità economiche per chi sta dall’altra parte del banco.
Sì perché ogni volta che scegliete una referenza che funziona, che ha un certo appeal, state mettendo nel cassetto qualcosa. Non considerateli temi secondari: dovete dare valore ad ogni voce d’incasso nel vostro locale, compresi i dessert.
Cambiano le regole del gioco e si affermano nuovi prodotti
Il primo di questi cambiamenti l’avevamo già affrontato in questo articolo parlandovi di quanto sia strategico affidarsi a un partner avanguardista ma con esperienza solida, come l’azienda Martinucci, da oltre cinquant’anni specializzata in produzione dolciaria.
In una fase storica in cui c’è grande carenza di personale inserire nel proprio menu dei dessert di alta qualità e ad alto contenuto di servizio, senza che vi siano dispersione di tempo ed energie, risulta fondamentale.
Ma la contrazione del personale nelle cucine professionali non è l’unico cambiamento. Anche il palato sta cambiando, e con lui l’interesse per determinati sapori e abbinamenti. C’è più curiosità, si sperimentano vegetali, frutti, acidità e accostamenti fino a qualche anno fa poco diffusi. E poi, dobbiamo fare i conti con alcuni prodotti che sono diventati veri e propri fenomeni globali, infiltrandosi in tanti mercati dall’Occidente all’Oriente.
Uno tra questi è molto noto alla pasticceria italiana e in particolare quella siciliana, ed è anche protagonista di una delle novità del catalogo Martinucci: stiamo parlando del pistacchio.
Sua maestà il Profiterole al Pistacchio
I numeri del pistacchio sono sbalorditivi. NUCIS, International Nut and Dried Fruit Council Foundation, afferma che dal 2000 a oggi, in Italia, tra le diverse produzioni di frutta secca e disidratata, quella dei pistacchi ha registrato la crescita maggiore (+41,74%). Dietro a tanto successo concorrono molti fattori, ma indubbiamente il gradimento del prodotto-pistacchio è in cima alle ragioni di questo successo… è il pubblico che sta facendo la domanda!
Solcando questo trend Martinucci ha presentato un nuovo dolce davvero scenico ed estremamente goloso: i Profiteroles al Pistacchio, un agglomerato di bignè ripieni di crema chantilly e ricoperti di salsa al pistacchio. Un prodotto che, se presente in carta, raccoglie all’istante moltissimi consensi.
È già pronto al servizio (è sufficiente scongelare la teglia un paio d’ore prima) e si può arricchire la presentazione al piatto con topping, panna o creme, dando un ulteriore valore al dessert.
Soufflé al limone
Parlando ancora di cambiamenti, in questi anni si è registrato un calo dell’interesse per i fine pasto iperzuccherati in favore di proposte più equilibrate, meno dolci, con nuovi elementi caratterizzanti. Il limone, emblema di freschezza, tonicità gustativa e (anche in questo caso) di italianità, è un altro ingrediente che ha conquistato cucine e pasticcerie.
Anche per questo prodotto Martinucci ha pensato ad un dessert davvero originale che scombina le carte, accendendo la curiosità ma mantenendo alta la sfera confidenziale con il cliente. Si tratta del Soufflé al limone con cuore morbido al cioccolato bianco.
Tutti conoscono il soufflé, è uno dei dolci più noti e apprezzati al mondo… ma un soufflé bianco non si incontra mai ed è proprio questa eccezionalità a renderlo speciale!
Si tratta di un dessert monoporzione pratico e veloce, pronto dopo un veloce passaggio al microonde. È ideale per i ristoranti che propongono menu creativi e per le cucine che perseguono la strada della freschezza e dell’originalità!
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