Trattoria Da Mario in cascina, un’isola buona e felice ad Entratico

Un luogo inaspettato, una cucina sincera

Quante persone vedendo una struttura diroccata, che profuma di tempo e autenticità pensano… qui ci farei un locale?

Queste ispirazioni accadono perché il nostro Paese custodisce ancora cascine, casolari, locande dimesse e fienili, spesso ubicati in luoghi incantevoli, ma abbandonati al passare degli anni. Sono strutture che – per fortuna – alcuni decidono di recuperare, valorizzare e restituire al pubblico in tutta la loro bellezza.
Silvia e suo padre ci confessano di non aver avuto da subito questo proposito ma di esserci arrivati con il tempo, vedendo piano piano come prendeva forma il loro progetto di restauro. È così che questo delizioso cascinale del XVII secolo, ubicato ad Entratico (BG), è passato dall’essere un edificio sfatto in un delizioso ristorante, perfettamente integrato con il territorio. Ve lo raccontiamo attraverso le loro parole e qualche obbligata digressione sulla proposta di cucina!

Un progetto in divenire

“Man mano che i lavori di ristrutturazione proseguivano è sorto il desiderio di condividere questo luogo meraviglioso con altre persone. Un luogo che è di ristorazione, certo, ma è anche circondato da una natura pura, ancora autentica, nonostante ci separino pochi chilometri dalla città. Siamo immersi nel verde, situati tra il Lago di Endine e il Lago D’Iseo, offrendo un accesso facile a Sarnico e ai Vigneti della Valcalepio. Ci raggiungono tanti abitanti del posto ma anche turisti e avventori ignari di quanto sia bella questa zona”.

A parlare è Silvia, titolare dell’attività. Reduce da tutt’altra formazione, ossia una Laurea in Lingue, ha accolto la sfida e si è messa in gioco per imparare sul campo come si fa ristorazione. E, viste le continue prenotazioni che giungono tutto l’anno, sembra proprio aver trovato la quadra.
“La soddisfazione più grande è poter rendere nota questa zona. Tanti rimangono infatti soprattutto colpiti, inizialmente, dall’ambiente, dall’atmosfera che si respira, dalla presenza vicina del bosco e naturalmente dalla vista”.

La cucina

In un luogo così è difficile immaginare una cucina che non dialoghi con il territorio. I suoi sapori, gli odori, le sue risorse prossime, connotano infatti tutti i piatti in ogni stagione. Diventano il connubio indispensabile per un’insegna che si vuole ergere sull’autenticità.

E infatti, rimarca Silvia: “La nostra è una cucina tradizionale bergamasca. Una cucina sincera, con una carta non lunga ma completa, perché per noi è il miglior servizio che possiamo offrire al cliente: dare una risposta ampia, diversificata, dalla A alla Z, ma avendo sempre estrema cura nella lavorazione e nella presentazione”.
Una particolarità che contraddistingue Da Mario in cascina è la voglia di mettersi in gioco sulla lavorazione delle materie prime.

“Vogliamo metterci del nostro, personalizzare quanto più possibile la proposta. Per questo, per esempio, acquistiamo da Bergel+ la punta d’anca e la lavoriamo, la mariniamo, per ottenere una bresaola secondo la nostra ricetta! Naturalmente poi lavoriamo anche con tante altre referenze, come la farina per realizzare la nostra pasta fresca, o le tante selezioni di carne che sono tra le voci più richieste dal pubblico. Naturalmente poi lavoriamo anche con tante altre referenze, come la farina per realizzare la nostra pasta fresca, il riso riserva, o le tante selezione di carne che sono tra le voci più richieste dal pubblico, come i bocconcini di capriolo o le fiorentine”.

Un legame imprescindibile

Veniamo dunque al sodalizio che si è instaurato tra la nostra azienda e Cascina da Mario.

Silvia esprime un pensiero che condividiamo appieno:
“Siamo convinti che un distributore efficace, prezioso, sia quello che fornisce un supporto concreto al proprio cliente. Per noi supporto significa avere un assortimento adeguato, interessante, con prodotti che possano stimolare la nostra curiosità e creatività. Il distributore è quindi un consulente che ci fornisce gli spunti per migliorarci, per allargare gli orizzonti in merito alle materie prime e alle nuove tendenze di mercato”.

Si parla davvero poco di “gelo” nella ristorazione, sebbene si tratti di una categoria di prodotti sempre più strategici e qualificati. Oggi le referenze gelo beneficiano di sistemi produttivi d’avanguardia, di tecnologie di controllo precise, insomma di una qualità costante garantita che agevola il cuoco. A differenze di altri ristoratori, Silvia non teme di raccontare i pregi di alcune referenze del comparto gelo.
“Noi per esempio utilizziamo i porcini e non potremmo farne a meno, sono funghi dalla qualità sempre costante, che ci supportano nei momenti in cui il prodotto fresco risulta intrattabile e facilmente deperibile”.