Anfosso: le declinazioni della taggiasca di qualità

È una bella storia di imprenditoria italiana quella che sorregge l’azienda Anfosso di Imperia, nota in Italia, e ormai anche  all’estero per i suoi olii extra vergini di oliva, ma anche per le olive taggiasche e il pesto secondo la ricetta genovese. Da tempo acquistiamo queste referenze di cui abbiamo colto subito l’alto profilo qualitativo. D’altronde, sono l’esito di un’accurata selezione delle olive taggiasche e di una lavorazione attenta, fatta di tanta esperienza.
Alessandro Anfosso, oggi alla guida dell’azienda con il fratello Alfredo, ci ha raccontato la storia dell’azienda, ma ci ha anche fornito alcune indicazioni in più sull’utilizzo in cucina dei prodotti e sul mercato dell’olio.

“La nostra attività nasce nel dopoguerra, grazie a nostro nonno Davide e a suo figlio Davide .… – apre così Alessandro. “Lavoravano come mezzadri nell’entroterra ligure, poi decisero di prendere in affitto un  frantoio e iniziare a produrre olio. Di giorno impegnati nei campi, di notte in frantoio a svolgere il resto: un bell’impegno per loro che erano spinti da una grande passione. Negli anni l’azienda si è ingrandita, in dimensioni e volumi prodotti. Con il nostro arrivo c’è stato un cambio di rotta, non nella filosofia aziendale che custodiamo gelosamente, ma nell’orientamento al mercato”.

Negli ultimi anni Anfosso, infatti, si è rivolta con più decisione anche all’estero.
“Da qualche tempo l’oliva taggiasca ha conquistato una buona fetta delle preferenze di consumatori. L’autentica cultivar taggiasca, oliva particolarmente pregiata e di altissima qualità, si trova solo ad Imperia: noi cerchiamo di valorizzarla e di tutelare il territorio d’origine. Spieghiamo al pubblico che ogni anno la produzione è variabile e questo non è del tutto governabile. Solo chi lavora con un prodotto vero lo ammette. Alla natura non si comanda!”

“Un elemento per noi basilare, oltre all’autenticità della cultivar, è il controllo della filiera: monitorando tutta la filiera abbiamo la certezza di ciò che vendiamo e cerchiamo di comunicarlo ai nostri interlocutori. Lavoriamo con negozi specializzati, enoteche, gastronomie, ma anche tantissimo con la ristorazione. In cucina i cuochi apprezzano il nostro olio extra vergine di oliva per la sua versatilità: è un olio leggermente fruttato e delicato, tanto da prestarsi a molteplici abbinamenti. Lo stesso vale per l’oliva taggiasca, che noi proponiamo sott’olio (quello buono!): è dolce, gustosa, si sposa benissimo a piatti di pesce ma anche al coniglio, alle verdure, e a molte altre pietanze…”.

In quanto alla qualità, non ci sono dubbi.
“Siamo sempre alla ricerca della materia prima perfetta perché solo così riusciamo a garantire qualità ai nostri clienti. Noi scegliamo la strada della qualità, non del prezzo, e questo ci premia: chi lavora bene, il cuoco, per esempio, attento al risultato, sa bene che il prezzo del nostro prodotto è giustificato dalla qualità. E le richieste, in questi anni, ci stanno dando ragione. Gli Anfosso continuano a credere nell’Oro giallo, l’olio extra vergine di qualità!”

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