Risotto all’anice, ostriche e uova d’aringa affumicate
Siete curiosi di sapere come lo chef Alex Manzoni del Ristorante Casual (1 stella Michelin) di Bergamo Città utilizza le nostre ostriche Fine de Claire?
Ingredienti per 4 persone
- 240g riso Carnaroli
- 4 ostriche Fine de Claire da servire nel piatto
- 6 ostriche Fine de Claire per salsa
- 10 g di nero di seppia
- 20g olio extravergine
- Succo di limone
- Olio di arachidi
- 80g di uova d’aringa affumicate
- 12 foglie di origano cubano
- 2 bacche di anice stellato
- 80g di burro
- 50g di parmigiano
- 10g di erba cipollina
Difficoltà: media – Tempo richiesto 50 minuti.
Preaparazione
- Per la Salsa alle ostriche
Frullare le ostriche con la loro acqua ed unire il nero di seppia. Emulsionare con extravergine d’oliva ed emulsione al limone. Ridurre il succo di limone di 3 volte il suo peso ed emulsionare pari peso di olio di arachidi.
- Per il Risotto
Tostare il riso e sfumare con vino bianco, bagnare con brodo vegetale e aggiungere anice stellato. Mantecare a cottura con burro e parmigiano erba cipollina e succo di limone.
- Impiattamento
Disporre salsa d’ostrica ed emulsione al limone alla base del piatto con uova d’aringa, ostriche e origano cubano. Servire a parte il risotto che andrà adagiato sulla base predisposta nel piatto.
FOTO CREDIT: Fulvio Cavadini
