Ecco come sono mutati gli acquisti nell’ittico (e quali sono le conseguenze)
Gli effetti diretti delle chiusure La cucina di un ristorante non è solo un ambiente in cui si preparano pietanze destinate al consumo. E nemmeno solo...
La storia esemplare del Salumificio Bassanelli
Il Salumificio Bassanelli è una realtà artigianale storica in Val Brembana, in piedi da quattro generazioni Quale dovrebbe essere il futuro delle aziende artigiane del nostro...
Lunga giornata alla Brioche!
Avete mai pensato a come poter valorizzare i prodotti da prima colazione oltre le 10 del mattino? Una pioggia di idee creative ci arriva da Alfonso...
Il Taleggio DOP della Casearia Arnoldi Valtaleggio
Cosa vi viene in mente se diciamo “formaggio tipico bergamasco a crosta lavata”? Non serve essere grandi intenditori. Si tratta di un prodotto conosciuto in qualunque...
Che olio evo ci abbino? E in cucina che olio utilizzo?
Ricordate l’approfondimento sull’abbinamento olio - cibo? Vi avevamo fornito alcune dritte sulle opportunità di abbinamento, differenziando il concetto di abbinamento per contrapposizione e abbinamento per...
Ittico: errori d’interpretazione dei termini
Quando si parla di pesce, di trattamento e conservazione dei prodotti ittici, ci si imbatte in un numero cospicuo di termini. Talvolta però, ci rendiamo...
Abbinamento cibo – olio: nulla si lascia al caso
In questi anni il mondo dell’olio ha subito delle notevoli evoluzioni. Merito, sicuramente, dei divulgatori ed esperti in materia, oltre che del crescente interesse da...
Dal raviolo bertù alla pasta secca: le eccellenze di Tradizioni e Delizie
Avete mai sentito parlare del raviolo bertù? Ecco se vi è capitato di imbattervi in questa deliziosa opera gastronomica lo dovete soprattutto a Matteo e Roberta...
Trasparenza alimentare: perché è importante e cosa si può fare per garantirla
Cosa si intende per trasparenza alimentare? In che modo viene applicata? Come incide il concetto di trasparenza sulle dinamiche della ristorazione e della distribuzione alimentare? Abbiamo deciso...
Pier Antonio Rocchetti si racconta. Tra food delivery, stella Michelin e festività
Sta da tempo coltivando un bel progetto di food delivery Pier Antonio Rocchetti, chef da una stella Michelin - appena riconfermata per la Guida Michelin...